Baked potato. O szkockiej kuchni na szlaku.

Nie wiem jak wy, ale ja z utęsknieniem wyglądam już końca kwarantanny. Marzy mi się swobodny spacer po plaży i parku czy też wyjście do restauracji lub uroczej kawiarenki. O dalszych podróżach już nie wspomnę. Szkoda, że wszystko co złe nie zniknie jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki. Niestety ten rok turystycznie będę musiała, przynajmniej częściowo, spisać na straty.

Plany na sezon poczynione miałam już w styczniu. Zamierzałam objechać całą północną i północnowschodnią Szkocje i poruszając się wzdłuż popularnych szlaków turystycznych Route 500 (North Coast 500) i Route 250 (The North East 250), zboczyć nieco z drogi i odwiedzić małe miasteczka i wioski. Oprócz przepięknych widoków, chciałam również rozkoszować się smakami lokalnej kuchni. Z doświadczenia wiem, że w tych oddalonych od głównych arterii miejscach, można odkryć prawdziwe kulinarne skarby. Z wiadomych powodów, podobnie jak większość z was, plany te musiałam mocno zweryfikować. Nie porzucam jednak myśli, że jeśli nie w najbliższych tygodniach to przynajmniej w perspektywie kilku najbliższych miesięcy, uda mi się gdzieś dalej wyjechać i ‘rozkosztować’ się w kolejnym lokalnym przysmaku.

Tęsknię za tymi małymi kulinarnymi podróżami. Tymczasem w oczekiwaniu na lepsze czasy, odtwarzam smaki dań, które często gościły na moim ‘podróżniczym talerzu’ i przepisy na nie zamieszczam na kulinarnym blogu -Moje skockie smaki.

Jest takie danie w kuchni brytyjskiej, które na równi z fish & chips nieodłącznie towarzyszy wszystkim podróżujących po Szkocji. Znajdziecie je w karcie dań każdej, nawet najmniejszej, restauracji, punktu gastronomicznego czy też w przydrożnym barze.
Jego historia sięga połowy XIX wieku, kiedy to było ono powszechnie sprzedawane w ulicznych obwoźnych straganach, głównie w okresie jesienno-zimowym. Do jego popularyzacji przyczyniła się niewątpliwie masowa impreza z fajerwerkami odbywającą się na Wyspach co roku, na początku listopada, tzw. Gay Fox Day (o tym zwyczaju przeczytacie klikając w ten link).

Baked potato, bo o nich tu będzie mowa, czasami nazywane jacket potato (ziemniakiem w kurtce), to danie, które można uznać za coś w rodzaju pierwszego tutejszego fast foodu. Pieczony ziemniak z dodatkiem masła, sera cheddar lub sałatki coleslaw, na stałe wrósł w brytyjską kulturę kulinarną. Tani, ciepły i niezwykle pożywny, często był jedynym posiłkiem na jaki w ciągu dnia mogli sobie pozwolić biedni.

Obecnie ‘uliczne pieczone ziemniaki’, przeżywają swój renesans. Do popularności tego dania z pewnością przyczyniły się liczne kampanie społeczne, które zachęcają Brytyjczyków do zastąpienia jedzenia śmieciowego, tą zdrową i smaczną potrawą. Ich starania przynoszą skutek. Jak się szacuje, tylko w samym Londynie w barach, pubach i restauracjach sprzedaje się około 10 ton pieczonych ziemniaków dziennie.

Pieczony ziemniak swoją karierę zaczął w Anglii i bardzo szybko rozprzestrzenił się na pozostałe części Zjednoczonego Królestwa. Oszczędni i znacznie biedniejsi od Anglików Szkoci, bardzo szybko zaadaptowali go do swojej kuchni. Jednak jak to oni mają w zwyczaju, odrzucili prawie wszystko co ‘angielskie’ w tym daniu i wprowadzili swoje własne i sprawdzone dodatki do baked potato. Ulubionymi są tu sałatki: z tuńczyka i kukurydzy, coleslaw oraz coronation chicken. Podczas gdy w Anglii popularne są dodatki sera i fasoli, tuńczyka z majonezem, kurczaka i boczku czy też bardziej egzotyczny chili con carne.

Wielokrotnie zamawiałam to danie w trakcie moich podroży po Szkocji. Rozsmakowałam się w nim i teraz często i chętnie je przygotowuje.

 Jak przygotować baked potato?

Podstawa są odpowiednie ziemniaki. Ja kupuję specjalną do tego dania odmianę-Marabel. W tutejszych sklepach sprzedawana jest również odmiana King Edward potato, z lekko różową skórką. Równie smaczna jak ziemniaki, których ja używam. Kupuje ją jednak rzadziej, ponieważ jej miąższ po upieczeniu nie jest tak żółty jak w przypadku odmiany Marabel.

Do przygotowania moich dzisiejszych pieczonych ziemniaków użyłam dwóch uzupełniaczy- tradycyjnej sałatki z tuńczyka i kukurydzy z majonezem oraz nadzienia z brązowych pieczarek i cebuli z dodatkiem śmietany crème fraiche

Składniki do sałatki z tuńczyka i kukurydzy

1 puszka tuńczyka 126 g

1 puszka kukurydzy 165 g

6 łyżek majonezu

Sól, świeżo zmielony pieprz do smaku

Przygotowanie:

Tuńczyka i kukurydze przekładam miseczki. Dodaje majonez, sól i pieprz. Wszystko dokładnie mieszam.

Składniki do pieczarkowego wypełnienia

250 g brązowych pieczarek (mogą być również zwykle białe pieczarki)

1 duża cebula

3 łyżki oleju

½ łyżeczki ostrej papryki

Sól, pieprz do smaku

Duża łyżka śmietany kwaśnej lub crème fraiche.

Przygotowanie

Pieczarki czyszczę, obieram ze skórki i kroje. Cebule siekam w drobną kostkę i wrzucam do garnka z rozgrzanym olejem. Gdy cebula się zeszkli i zmięknie wrzucam pieczarki i dokładnie mieszam. Po 2 minutach dodaje przyprawy-sól pieprz i paprykę i smażę przez kolejne 3 do 4 minut. Po tym czasie odstawiam i mogę już ‘wypełnić’ pieczone ziemniaki.

Baked potato przygotowuje się prawidłowo w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C i piecze, w zależności od ich wielkości, od godziny do 1 i 15 minut.

Ja trochę ten czas skracam. Ziemniaki myje, dokładnie osuszam i dość ‘gęsto’ nakłuwam widelcem. Następnie wkładam je do kuchenki mikrofalowej na 5 minut. Wyciągam, owijam w aluminiową folie i wkładam do piekarnika na 30 minut. Po tym czasie wyciągam je i przekładam na talerz, rozkrajam, ale nie przepoławiam i do każdego dodaje przygotowane wcześniej dodatki.

Ziemniaki można podać z dodatkową surówką, posypać szczypiorkiem lub innymi ziołami. Wszystko zależy już od waszych upodobań i preferencji.

Wypełniaczy do ziemniaków jest co nie mara. Wszystko zależy od waszych upodobań i smaków. Do moich ulubionych należą sałatki: coronation chicken (przepis znajdziecie pod tym linkiem), coleslaw, oraz wypełnienie pieczarkowe.

Lubię też ziemniaki z dodatkiem kremowego serka i wędzonego scottish salmon, jak również z dodatkiem sera cheddar i wędzonej makreli.

Polecam wam to danie. Jest smaczne, tanie i proste w przygotowaniu.

Smacznego😊

Jeśli chcecie poznać więcej przepisów na smaczne szkockie i brytyjskie dania to zapraszam was do czytania mojego drugiego bloga- Moje szkockie smaki.